Le melanzane si possono conservare in frigo con il picciolo per tre giorni. Si possono anche congelare, dopo averle sbollentate e fatte raffreddare. Prima di cucinarle, elimina il picciolo, tagliale a fette e disponile a strati con del sale su uno scolapasta, in modo da eliminare il sapore amarognolo. Dopo 40 minuti, lava le fette sotto l’acqua corrente e tamponale con carta assorbente.
Le melanzane possono essere tagliate a fette sottili e grigliate in una padella antiaderente, oppure cotte al forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, oppure, se preferisci, cubettate e cotte in padella con olio e aglio a fuoco medio per 15 minuti.