INFORMAZIONI

• 4 persone
• 400Kcal a porzione
• dificoltà media
• pronta in 1 ora e ½
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione dell’impasto

• 800 g di patate
• Sale
• 2 uova di gallina
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• Noce moscata

Per la panatura

• 1 uovo di gallina
• 1 cucchiaio di latte
• Pepe nero macinato al momento
• 200 g di pane grattugiato
• 50 g di Parmigiano Reggiano

Per completare la preparazione

• Olio di oliva o di semi di arachide per friggere
• Sale

PREPARAZIONE

• Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata per 30 minuti.
• Passarle con il passapatate in una capace terrina e se sono state cotte a vapore regolare di sale e mescolare accuratamente.
• Unire le uova, il Parmigiano grattugiato e una grattugiata di noce moscata. Amalgamare bene gli ingredienti.
• Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle crocchette di forma cilindrica. Metterle su un tagliere di legno.
• Appoggiare il tagliere con le crocchette nel frigorifero per una decina di minuti.
• Nel frattempo preparare quanto occorre per la panatura.
• In un piatto sbattere l’uovo con il latte e una macinata di pepe.
• In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al Parmigiano Reggiano grattugiato.
• Passare le crocchette nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
• Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’ altra
• In una padella scaldare abbondante olio per frittura, meglio se di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le crocchette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
• Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le crocchette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente.

STAGIONE
per tutte le stagioni