INFORMAZIONI

• 4 persone
• 100Kcal a porzione
• dificoltà facile
• pronta in 1 ora e ½
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 1 kg di melanzana
• Aceto di vino per l’ammollo delle melanzane
• Sale grosso e fino
• 2 spicchi di aglio
• 6 filetti di acciughe sott’olio
• Pepe nero macinato al momento
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino
• foglia di menta per decorare
• 200 g di pane casereccio a fette

PREPARAZIONE

• Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e metterle a bagno con acqua e aceto per una decina di minuti
• La proporzione giusta è di 2 cucchiai di aceto ogni litro d’acqua.
• Scolarle e cospargerle di sale grosso. Metterle in un colapasta in verticale a perdere il liquido amarognolo per almeno mezz’ora.
• Eliminare il sale aiutandosi con carta da cucina, quindi avvolgere ogni pezzo di melanzana in carta stagnola.
• Mettere tutti i cartocci su una teglia da forno e infornare a 200°C per un’ora.
• Mentre le melanzane cuociono preparare il resto degli ingredienti.
• Spellare l’aglio, tagliarlo a metà e privarlo del germoglio interno. Schiacciatelo con uno spremiaglio, oppure tritatelo finissimo.
• Scolare le acciughe e tamponarle con carta da cucina. Eliminare eventuali spine in eccesso, quindi tritarle.
• Al termine della cottura delle melanzane aprire i cartocci e farli intiepidire per qualche minuto, quindi aiutandosi con un
• cucchiaio prelevare la polpa e metterla in una ciotola. Regolare di sale.
• Unire nella ciotola l’aglio e le acciughe, una generosa macinata di pepe, l’olio, l’aceto, quindi mescolare con una forchetta
• schiacciando bene la polpa delle melanzane per ottenere un composto fine ed omogeneo.
• Servire decorando con foglioline di menta e accompagnando con fettine di pane abbrustolito.

STAGIONE
per tutte le stagioni