INFORMAZIONI

• 2 persone
• 465Kcal a porzione
• dificoltà facile
• pronta in 1 ora

INGREDIENTI

• 2 carciofi
• 1 limone
• 200 g di patate a buccia rossa e pasta gialla
• 4 rametti di prezzemolo
• 50 ml di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 1 uovo di gallina
• 1 cucchiaio di latte
• 20 g di Parmigiano Reggiano
• 150 g di pasta

PREPARAZIONE

• Per la pulizia dei carciofi preparare una ciotola d’acqua fredda in cui spremere il succo di limone e mettere anche i limoni spremuti. Fate attenzione che non finiscano nell’acqua i semi interni.
• Tenere un pezzo di limone sul tagliere di lavoro per sfregare i carciofi. Se ne dovete pulire molti alternate il pezzo di limone che utilizzate prendendone uno nuovo dalla ciotola. Pulire i carciofi uno alla volta e utilizzare guanti in lattice, altrimenti le mani si anneriranno.
• Lavare il carciofo, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere. Tagliare le punte, il gambo a 2-3 centimetri dall’attaccatura e sfregare con il limone le parti tagliate.
• Tagliare il carciofo a metà e poi a spicchi. Sfregare bene con il limone. Se è presente della peluria all’interno del carciofo eliminarla, quindi mettere gli spicchi nell’acqua acidulata.
• Prendere il gambo, conservare solo i primi 6-8 centimetri, pelarlo per eliminare lo strato più Affettarlo nello spessore di mezzo centimetro abbondante e mettere nell’acqua acidulata.
• Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle ed affettarle nello spessore di un centimetro circa, da cui ricavare dei cubetti.
• Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
• Scaldare il brodo.
• Mettere in una capace padella antiaderente l’olio, l’aglio spellato e affettato e portarla sul fuoco. Far imbiondire l’aglio quindi toglierlo.
• Lasciar raffreddare per qualche istante l’olio fuori dal fuoco, unire i carciofi e farli saltare a fiamma vivace per un paio di minuti
• Abbassare il fuoco, aggiungere il brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti, a fiamma medio-bassa, coperto. Trascorso il tempo indicato assaggiare: i carciofi devono essere cotti, ma ancora sodi. Spegnere, spolverizzare con il prezzemolo tritato e coprire.
• Nel frattempo sbattere l’uovo in una ciotola con il latte, il Parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
• Lessare la pasta assieme alle patate in abbondante acqua salata e, poco prima di scolare, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella dei carciofi, quindi accendere il fuoco.
• Saltare la pasta scolata a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
• Spegnere il fuoco, unire l’uovo, mescolare bene e servire immediatamente.

STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre